第1943章 孜然的辛香

然后,他把调制好的酱料均匀地涂抹在猪蹄上,随着酱料的覆盖,猪蹄表面逐渐变得油亮,酱汁的香气更加浓郁。赵爱民不急不缓,手法娴熟,一点一点将酱料涂匀,确保每一个角落都能充分吸收味道。

“猪蹄这种东西,重在腌制,”他低声道,仿佛在对自己宣讲烹饪的真理。“烤的过程固然重要,但如果腌制不到位,味道就出不来。”

接着,他把猪蹄放进了事先准备好的密封盒中,让它在酱料中静静腌制。等待的过程总是漫长的,但赵爱民知道,这种等待是值得的。只有让猪蹄彻底吸收酱料的味道,才能在烤制时将香气完全释放出来。

时间一分一秒地过去,夜色渐渐降临,四合院里的灯光也一盏接一盏地亮了起来。赵爱民坐在院子里,耳边是偶尔传来的院外人们的喧闹声,带着几分秋夜的宁静。张叔一边喝茶一边打着哈欠,显然已经有些等得不耐烦了,但他仍旧强忍着,没有催促。

赵爱民将腌制好的猪蹄轻轻放在木炭火炉上,双手灵活地调整着烤架的高度,让猪蹄与火焰保持一个完美的距离,既不会被直接烧焦,又能够均匀受热。这是一项需要经验和耐心的活儿,稍有不慎,辛苦腌制的猪蹄就可能变成一堆焦黑的废料。他一边操作,一边感觉到一种掌控的快感。这是一种对火候、对时间的掌握,是他在这四合院厨房里日积月累的经验所带来的自信。

赵爱民的心情略显复杂。其实在准备这道烤猪蹄的时候,他一直在思考着一个问题:如何在传统的烤制中加入自己独特的风味。他已经尝试了多种经典做法,家常味的、麻辣味的、甚至还有甜辣口感的,但每次总觉得少了点什么。而今天,他突然产生了一种大胆的想法——他想要尝试加入孜然。孜然的独特香气充满异域风情,带着一种强烈的冲击力,但与烤肉却是天作之合。他思忖良久,认为孜然或许能够与豆瓣酱、辣椒等调料碰撞出一种截然不同的味觉体验。

火焰渐渐将猪蹄的外皮烤至微微发脆,油脂随着热度一点点从皮下渗出,滴落在火炭上,发出“滋滋”的声响,伴随着一股浓郁的香气四散开来。这味道,让赵爱民的心情逐渐舒缓下来,仿佛周围的一切都因为这香味变得不再重要。他的目光专注在那烤架上的猪蹄上,仿佛那是他此刻唯一的世界。

“香啊,真的香!”张叔坐在一旁闻着那股子烤猪蹄的味道,忍不住咂嘴感叹道,“爱民啊,我活了这么多年,吃过不少好东西,但你这烤猪蹄算是头一份。这味道,绝了。”

赵爱民嘴角微微上扬,心中却并不急于得意。他知道,猪蹄外表的香脆只是成功的一部分,真正的挑战在于如何将这香味深入到猪蹄的每一丝肉里。他走回厨房,从角落的调料架上拿起了那罐珍藏的孜然粉,手指轻轻捻起一些,放在鼻前仔细嗅了嗅。这孜然粉是他上次特意从市场买回来的,品质上乘,香气浓郁,但要把这种浓郁与豆瓣酱、花椒、陈醋等味道相结合,是一项冒险的挑战。

“赵师傅,这味道不会太杂了吗?”张叔看着他捻着孜然粉,眼里闪过一丝担忧,“豆瓣酱、辣椒,再加上孜然,这么多味道,真能融合在一起?”

赵爱民低头看着手里的孜然粉,沉默片刻后,忽然开口道:“味道嘛,不怕多,关键是能不能让它们和谐相处。就像人,味道也是要找到平衡点。你等着,这次我有信心。”

他语气虽轻描淡写,内心却在不停地衡量着各种调料的比例、相互之间的味觉碰撞。孜然的味道过于强烈,稍有不慎就会压过其他调料的层次感,但少了孜然的冲击力,又会让这次尝试失去意义。他从调料罐里捻了一小撮孜然粉,撒在猪蹄上,边撒边控制着力道,心里默默念叨着比例。

“少一点,不急,再慢一点,让它慢慢渗透进去。”赵爱民心里自我提醒,手上的动作也更加谨慎。

随着孜然粉撒上去,猪蹄的香味瞬间变得更为复杂。原本的酱香和麻辣感中,突然加入了孜然那种独特的香气,仿佛是在浓烈的火焰中加入了一股异域的清风,带着一种遥远的、陌生的感受。赵爱民站在烤架前,眼神专注得像一名调音师,耳边是火焰的跳跃声,鼻间是各种香料混合的味道,他仿佛能听见这些味道在舌尖上的对话。

“爱民,今天这个烤猪蹄,我感觉有点不一样啊。”张叔继续喝着茶,但眼神已经牢牢锁定在那烤猪蹄上。他不仅是闻到了香气,更是被赵爱民那种认真专注的态度所感染。

赵爱民没有回话,依旧低头专注地观察着猪蹄的变化。他知道张叔的话里带着肯定和期待,但他心中更在意的是最后出炉时,自己的味觉是否能够满足。这次的孜然猪蹄是他一次大胆的尝试,他从未如此期待过一种味道能给自己带来多么深刻的冲击。

烤架上的猪蹄渐渐呈现出一种金黄透亮的色泽,猪蹄上的油脂在火焰的炙烤下,慢慢渗出,和酱料混合在一起,表面泛着诱人的光泽。赵爱民心中暗自欣喜,这正是他想要的效果。

他再次轻轻撒上一层薄薄的孜然粉,这次的动作比之前更快,像是一种对成功的笃定。随着孜然在猪蹄表面慢慢融入,香气愈发浓烈,赵爱民的心跳也随之加速,仿佛这不仅是一道菜,更是一场即将揭晓的艺术品。他想象着自己一口咬下去时,外皮酥脆,内里绵软,再配上孜然的辛香,整个人都会沉浸在那种复杂的味觉世界中。

突然,张叔在旁边笑道:“你这小子,不说话了?是不是紧张了?”

赵爱民笑了笑,抬眼看了张叔一眼,“有点期待。”他语气平淡,却带着几分难以掩饰的兴奋。这不仅仅是为了满足张叔的期待,更是为了满足自己心中那份对未知味道的渴望。