猪肉的选择，谢俞还是特地请教了赵秀莲，她告诉谢俞，做腊肠的猪肉，就得三肥七瘦，最好是前腿肉，因着谢俞要做腊肠，她特地给她爹打了声招呼，让留了一块猪肉给谢俞。

赵屠夫给谢俞留的这块猪肉分量不小，有个五六斤，谢俞付好钱拎着草绳把这么一大块猪肉回了家。

家里只有井水跟茶壶里的热水，她见今日阳光正合适，怕错过好日头，干脆把热水倒进木盆里，又拿来个空木盆，两个木盆左右倒腾，终于是把热水倒成了温水。

正巧李清和歇下来进屋喝水，谢俞赶紧招呼他来帮个忙，“我拎着猪肉，你拿水往肉上冲，把它冲洗干净就好了。”

李清和接过谢俞递来的水瓢，一瓢一瓢的水往下冲洗着这块猪肉，直到肉眼可见的杂质都被冲洗掉，谢俞告诉他可以了，他点点头，又去前院忙活了。

清洗干净的猪肉被谢俞分成三份，切成长条，用干纱布吸干肉上的水，在长条肉的上部用剪刀剪出一个口子，草绳穿好，挂在了竹竿上，被移到通风阴凉一些的地方晾晒。

一个时辰后，原本湿软的猪肉微微发干，谢俞嗅了嗅，没有臭味，今日的日头是正正合适啊！

带上肥肉的地方还有猪皮，谢俞拿刀切了几下都切不掉，想是刀有些钝了，把磨刀石搬出来，水一浇，开始磨刀。

磨了约一盏茶工夫，谢俞洗干净刀，又试了试，这回就利索多了。

猪肉去皮，一些不大好的肥肉也被剔除，不过连皮带那些剔除的肉谢俞都没有丢掉，拿着个碗装好，这些还可以用来炼油呢。

她搬出个木桌案，就摆在后院，开始切肉了。

做腊肠的肉，肥肉跟瘦肉得分开切，肥肉可以切的碎一些，切成丁也行。瘦肉呢，就切成正常的薄片就行。

切好的肉都被归置在了一个木盆里，谢俞先把它们搅拌均匀，直到肥肉瘦肉都搅在了一起，才开始放调料。

这是她第一回做腊肠，所以严格的按照赵秀莲给的方子来，盐、少许糖、酱油与辣椒粉都倒在里边，搅拌均匀，吊在井里腌制一夜，明日再把肉灌进肠衣里头。

这一通忙活完，也到午时了，匠人都回去吃饭了，李清和正在休息。

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谢俞把手搓洗了好几遍，终于闻不见猪肉的味道，才开始做饭。

今日谢俞打算做外婆菜与香煎小鱼干。