接下来是配料阶段,杏仁豆腐的糖多一分则太甜,少一分则无味,小雀全心灌注于此,一盘杏仁豆腐终于顺利完成,言笑尝了一口之后道:“下一道。”
金鱼草与松茸并列做一排,言笑问道:“知道要做什么菜么?”
“自然是素鲍鱼。”小雀毫不犹豫地说道。
“没错,知道这道菜为何叫这个名字吗?”言笑问道。
“望舒客栈虽然不缺海产,但也要照顾到不适应海产咸腥之气的客人。这道菜的精髓在于,要素菜荤做,取鲍鱼的外形优势,松茸的鲜甜,将两者融合在一起,方能叫做素鲍鱼。”小雀说道,这都是言笑平时常说的话。
“很好,做这道菜要注意的是。”言笑边说边用手中的刀做示范。
“忍冬刀的锐利用到这道菜上会成为缺点,松茸极脆弱,用刀时要把握住对于力度的控制,不能着急。金鱼草的处理更要小心,只取花瓣,叶茎过于涩苦,需要巧妙地将金鱼草与松茸之味融合起来。当然了,金鱼草的用量也得考虑,不是每个客人都想被毒哑。”说话间言笑已经迅速刻好了一颗松茸,其外形与鲍鱼相差无几,只待着色便可成。
轮到小雀了,虽说处理菌菇类她向来擅长,但要是论起控刀控力这种事则完全不是她考虑的事。
现下面对一颗松茸的压力,不亚于面对一个准备打她的丘丘人。
要在不致死的情况下,还能轻松从丘丘人的手里逃脱,的确费力。
最终小雀用了三倍于言笑的时长才将这松茸刻成了鲍鱼模样,好在做菜的过程并不复杂,完成后言笑照例尝了一口道:“嗯……尚可,这番技术尚需时间来琢磨,你得勤于练习。”
“接下来便是重头菜,爆炒肉片,同样是看起来家常,操作起来难度却很大。”言笑说道。
将兽肉拿出来,言笑说道:“客栈中有稳定的货源,因此在选取食材时,我会优先选定最优质的精瘦肉质。但是你一人在外时,活禽猛兽的肉只能有什么便做什么,这时候就得从中剔出优质的部分,保留肉质的鲜,去其腥味。”
小主,
言笑拿出的兽肉并不是优质的部分,外侧有许多赘余的油脂,一些处于黏连处,处理起来非常困难。
小雀拿着刀犯了难,实话说她不清楚如何下刀。
“前面两道菜里,你已经学会了如何利用刀的特性,以及控刀的力度,现在要学会的便是摘取,有舍有得方能下刀。”言笑似乎早就看出了她的困惑,便说道。
这一番话点醒了小雀,的确在看到这块肉时,她总觉得切去油脂部分,也会连带着将精瘦的部分也切下,这样未免心有不忍。
但事实上当她做出取舍下刀后,兽肉已经逐渐呈现出其最优质的部分。
接下来便是将配菜等切好,热锅烧油,肉片下锅,快速颠勺后加入配菜,爆炒肉片的精髓在于快,若是犹豫半刻,肉质就失去了嫩,前面一切的准备便没了用处。
果然言笑对这道菜赞许有加,表示这把刀的精髓小雀已经掌握大半。
接下来的清炒虾仁和琼玉果汤小雀都很快得到了言笑的肯定。
“如此便成了,至于如何从中领会到武艺的精髓,你还有一段路要走,有这把刀事半功倍,不过若是不勤于练习,便也没有用处。”言笑说道。
四儿看菜炒的差不多了,便也赶着热闹来了后厨,他拿着一袋小米递给小雀说:“比起言大厨师,我好像能送的不多,不过家乡的粮仓永远为灰灰开放,这些你便当做我对它的承诺吧。”
“灰灰要同我一起远行,现下去同它原野上的动物朋友们告别去了。等它回来定会来找你道谢。”小雀笑着接下四儿手中的小米说道。
有了言笑赠予的刀,又有了四儿赠的小米。
小雀的望舒客栈打工之旅算是有了一个正式的收尾。