接下来我要说的是调料部分，这部分计算比较复杂。

首先，干辣椒我共磨了半斤，不过这次只用了一半，一斤辣椒四十文钱。

菜籽油用了两斤，一斤二十文钱。

另外，辣椒油里我用了一两左右的白芝麻，一两是四文钱。

香料部分要分成两份计算，一份用于辣椒油，一份用于制作料水，每份都是一钱左右的量，辣椒油里面的香料不能重复使用，不过每次炸出的辣椒油可拌凉皮两百张。

料水里面的香料可重复使用五次，每次的料水能够拌四十张凉皮，相当于一钱的香料调出的料水，一共能拌两百张凉皮。

另外，料水里加了一两香醋和半两白糖，做五次料水的话，就需要五两香醋和二两半的白糖，香醋八文钱一斤，白糖二十文钱一斤。”

陈秀英回忆完了看向周大江。

周大江满头汗，“媳妇儿，我后面记得有点乱，让我再捋一捋。”

陈秀英无语地拍了一下头，“我说你写吧，

按最大数量二百张凉皮计算：

面粉需要五斤，八文一斤，需要四十文。

大蒜要二两，十四文一斤，要二文八。

辣椒要二两半，四十文一斤，二两半是十文钱。

白芝麻一两，二十文半斤，一两是四文钱。

菜籽油二斤，二十文一斤，要四十文。

香料二钱，一百二十文一两，二钱是二十四文。

香醋五两，八文钱一斤，要四文。

糖二两半，二十文钱一斤，要五文。

综上，二百张凉皮的原料钱大约是一百二十九文八，按一百三十文算，每张凉皮的成本价格是零点六五文钱。

因为家里没有合适的蒸盘，我是用小盆做的，一碗大约需要一张半的凉皮，如果换成蒸盘的话，按照一张拌一碗凉皮的大小做，也就是现在的一点五倍大，一张成本大约在一文钱。”