而在野外，为了防止野生动物侵扰，不要把肉条放在地上晾干，最好将肉条悬挂在树上或杆子上。

盐腌有两种方式：干腌和湿腌，各有千秋。

干腌也就是咸肉的做法，将盐充分揉搓在鲜肉表面，确保每条肉的表面都完全涂满了盐。

然后，将这些被盐包裹的肉条放入密封容器中，不要让两条肉相互接触。密封容器后，让肉在容器里腌制。

湿腌是使用浓盐水，盐分浓度高达14%以上，可以根据需要添加其他香料。

然后将每条肉完全浸入盐水中五分钟，之后，将其挂在安全、通风良好、阳光充足的地方晾干。

当盐晶体形成并覆盖肉条外部时，就证明腌制完成了。

但是，晒干和盐腌的方法现在都不能用。

暴雨初歇，天气依旧阴沉，无法晾晒。同样，也没有那么多的食盐支持盐腌。

……

上午9点多，下了一夜的大暴雨终于停了。

陈安也开始准备熏制猪肉了。

熏肉，就是使用硬木烟熏，烟熏能赋予肉类独特的风味和较长的保存期，木材一般可以使用山核桃、樱桃、橡木、枫木、苹果木和柏木（非松木）。

幸运的是，在小树林中，他发现了几颗柏木，柏木树枝有着特殊的香味，正是熏肉的上好木料。

在野外，没有时间和条件来建造熏制房，陈安只能就地取材，因地制宜。

他挖了一个深约三四十厘米的坑，搭起篝火，并在其上搭建了几个简易的架子，将野猪肉挂在架子上。

点燃篝火后，陈安将柏木枝覆盖火上，让木材在缺氧的环境中缓缓燃烧，释放出大量的烟雾。

而且，雨后的树枝本就潮湿，使得烟雾更加浓厚。这样的浓烟也许能给可能有的救援人员指引方向。

随后，陈安调整了一下猪肉位置，使其挂在浓烟处。

熏肉的过程是漫长的，需要时不时添些柴火，维持着火势和浓烟的稳定。

一般情况下，鲜肉要烟熏至少一天以上，熏制两天的肉可以保存长达一个月之久。