王庆忠也跟着凑过来:“凌子你砍排骨,我切这个。”
“好。”
两人三下五除二的把腊肉、腊排骨切好。
腊排骨分割成一段一段的。
腊肉就被切成大坨,四方形的块状,这样吃着更过瘾。
切完放进脸盆大的吊锅内,再加葱姜蒜,干辣椒、红花椒之类的,然后土豆、苕粉条、白萝卜、酸菜、炸豆腐、木耳、笋干各种大杂烩全部丢进去,就开始吊在火塘上面开始炖煮。
“爸爸,这个~”
睿睿好奇的看着黑漆漆、比脸盆大还大的吊锅,站在陈凌身旁,用黑熘熘的眼睛抬头看他。
“这个是吊锅,咱们家也有,就是没这个大,天冷了才拿出使的。”
陈凌摸摸他的小脑袋瓜,微笑解释着,“和小姨去一边玩吧,这边热。”
小奶娃子指着一大吊锅的腊肉,嘿嘿笑道:“好七!”
苏丽改和郭新萍两个舅妈见了,忍不住惊奇的笑道:“睿睿真聪明啊……待会这锅肉全是你的,别人都不吃,让你自己吃个够,好不好?”
“好,窝的。”
臭小子顿时乐得眼睛都笑没了,露着小白牙大叫。
两个舅妈见此更是喜欢他,一边收拾饭菜一边逗他玩。
将近二十分钟过去,吊锅煮开了,香味开始飘散。
他就迫不及待的回到陈凌跟前,探着小脑袋,眼巴巴的盯着咕都都冒热气的吊锅,不断耸动鼻子、吞咽口水。
像个守着饭桌等投喂的小狗子一样。
“牛牛,吃牛牛。”
“这不是牛肉,是腊肉,再等等,一会儿就好了。”
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吊锅里的腊肉和食材要全部炖透了,才好吃,不过闻着飘出来的香味。
陈凌也忍不住有些食指大动。
风雷镇三省痕迹浓重。
这吊锅据说就是乾隆年间北迁而来的苗人传过来的。
说是这么说。
实际上这边的山里人家家都有一口吊锅。
毕竟入秋之后,山里寒气日重,围着热腾腾的吊锅吃饭,十分驱寒。
不过想要锅里有肉,是不容易的。
以前大家也只是焖一锅热乎乎的土豆而已。
那焖出来的土豆冬天吃,最是暖身,不过吃的时候不能急,不然一口下去,能烫到人心里。
也很噎人。
陈凌在厨房外弄的火塘,除了方便烧烤,就是为了吃这一口吊锅。
实际上吊锅和火锅有点相似,不太适合夏天吃。
一般也是在厨房里。
很多山里人家,在灶台的大锅旁边都凿有较小的一个灶孔。
灶孔上放置着一鼎吊锅。灶孔与灶洞相通,灶洞里的火苗可以直达吊锅底部,其温度和热度极高,最易将吊锅里的食物烹熟,将食物里的美味激发出来。
当然了。
讲究一点的人家,会在单独的厨房里挖出来一个四方形的,一米左右的深坑。
深坑的四周会用比较光滑的青石或者砖块砌成,防止火灰四处扩散,也方便人在烤火取暖的时候放脚。
普通人家,也不挖坑,直接从野外搬来几块青石或砖块,靠着墙角围成一个半圆形或椭圆形,简单的火塘就这么形成了。
火塘上方都用铁丝悬挂着几根横木,横木上均匀地钉着铁钉,方便炕腊肉、熏腊肉时悬挂猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉。
至于陈凌在农庄搞的,还是为了能和烧烤两用。
所以把火塘设置在了室外。
……
“腊肉炖好喽,上桌了上桌了。”
“今天凉快得很,估计要下雨,吃吊锅正合适。”