尔后，何大清便在一个餐馆专责制作谭家的特式菜式以此维生。

其间也不可免地，曾为部分汉奸制作食谱，当然，这类情形实非个别，处于生死由人的险象中，拒绝往往仅剩一途。

待至1948年，一连串富绅逃逸造成的大环境变迁使何大清失去原有的职份，继而改为贩卖肉包求生活，在新中国成立后，则购置两间屋宇安居；恰好在此时，娄总管经营中的娄氏轧钢厂重启运营，知悉何大清现状的娄总，特意招请他至钢铁厂出任首席厨师，负责招待来访的宾客们。

面对这样难得的机会，深觉卖肉包赚不了大财富的何大清自然欣然允诺。

自此，何大清进入钢厂供职，至于其独子—何雨柱则留驻家中练习基础技能，也会陪同父亲赴宴，充当助手并有时获取实作的机会锻炼技能。

到了1950年的某刻，年近四十，享负盛名擅长川味的伍大师受到总理的盛情邀请，毅然离岛赴京共襄新国度的发展计划。

接着，于西方之长乐道创设京中最大的一家川式酒家—峨嵋酒家，招揽徒弟，得知此机的何大清便透过人际关系安排何雨柱入馆学艺。

何大清有此决定的理由源自于他对形势敏锐的判断；见到峨嵋酒家的气势宏伟、广受高层领导重视的同时，加之多年于工厂的经验也让他意识到谭府佳肴所要求的独特材料变得不易取得，恐怕将来若传授独生子这一技能，则日後将难以寻得好职位。

因此，他判定当前受到瞩目与推崇的川料理或许具有更大的前景，这才果断决然安排独子—何雨柱投入峨嵋酒家，期冀儿子跟随伍大师精习川菜料理技术。

何大清深知此次良机何其难得，在对伍大师的生涯历程深入考察下更确认此事实，若非峨嵋酒家新开幕时的人才需求缺口大，他知道自身独子断无能耐直接得师如此川菜大师。

伍钰盛，早于1928年开始投身餐饮领域，起初于蜀地城市中的“天顺源”餐厅接受徒工培训，向川菜宗匠们如田永清与甄树林习艺。

自1933年起，在渝州市最为驰名之“白玫瑰酒家”任职烹煮菜肴。

1937年后则多次担任多位 ** 及军事要人的宴会厨师，甚至 ** 举行盛宴招待贵宾时也要聘请他主厨。

1946年初依亲友之招致往沪市经营“玉园餐馆”，约莫任职两年后再远赴 ** 发展，期间更受聘于 ** 的港督以及澳门的澳督前表演技艺。

如果不是总理的诚挚邀请，加上对国家建设满腔的热情，以伍钰盛的才能，在南方绝对会有更好的生活和发展。

但自从来到了峨嵋酒家之后，由于酒家生意兴隆，伍钰盛并无充裕时间亲自培训新手，何雨柱和其他初学者亦包括其中。