这道菜，白叶看过多次，回家也曾经试着做过。

但是有一点，他自己没吃过，所以不知道真正的味道到底是什么样的。

这不同于其他食材，多少能触类旁通，所以既然逮到了机会，他自然是要做这一道，然后让李大厨挑挑毛病摘摘刺。

别看是挑毛病，这才是真正能学到精髓的机会。

看白叶选择了这道菜，旁边李大厨笑出了声。

“你这娃娃。”

李大厨笑着摇头，白叶这点小心思他怎么会不懂。

不过这若是个可塑的材料，他也不吝啬指点一二，看看对方符不符合他的心思。

苔菜和茄子都是有的，苔菜很多，茄子是每天上新的。

虽然食材架子上这几个茄子是被挑剩下的，其实也都是精选的食材。

白叶现将苔菜洗净，挑着那嫩嫩的彩头。

虽然说是叫臭苔菜，其实就是用苔菜腌制的咸菜。仔细洗净后就只留下腌菜的清香。

这一味食材是要先行处理的。处理的方式也很简单，用大量白糖和菜籽油将切成小段的苔菜拌匀，然后上锅蒸上一刻钟。

茄子也很简单，选嫩茄子切断，再劈成条，依次码放在盘子中，茄子肉朝上，上面撒细盐。也可以直接先用鸡精、盐和菜籽油将茄子段拌匀再重新码放。